时间：2026-06-02 02:42:32 来源：跑马观花网

传统川菜豌豆渣肉 獨歩清风

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“现在做这道菜的比较少了，因为和粉蒸肉类似，豌豆但味型有点变化，渣肉豌豆渣肉属于五香味的传统川菜，不辣带点味甜。豌豆口味咸甜，渣肉香鲜软糯，传统川菜老少皆宜。豌豆”

食材明细

主料

• 五花肉 6两

辅料

• 鲜豌豆米 6两
• 五香米粉 一勺

调料

• 甜面酱 一匙
• 豆腐乳 一个
• 醪糟 一勺
• 花雕 两匙
• 胡椒粉 少许
• 复制酱油 两匙
• 花椒油 少许
• 味精 少许

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

传统川菜豌豆渣肉的渣肉做法步骤

• 1五花肉切丁，胡豆大小。传统川菜
• 2鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。渣肉
• 3准备甜面酱、豆腐乳、豌豆醪糟、渣肉复制酱油备用。
• 4五香米粉一两备用。
• 5将调料放肉里搅拌均匀。
• 6加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
• 7放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
• 8蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
• 9注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
• 10这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。

小窍门

喜欢麻辣口味可以进行调整，将甜面酱改为豆瓣酱，豆腐乳改辣味的，米粉改麻辣米粉。

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